La Cocina en el Cine Contemporáneo….

Siempre he sido un “fans”, del cine y sobre todo de películas de acción, pero desde que entre al mundo de la Gastronomía las películas de este género me han  atraído, algunas de las que mencionare a continuación son conocidas otras no tanto pero igual nos presentan el amplio y hermoso mundo de la cocina, enfocadas en la vida de alguna persona “el protagonista”, o la típica cocina de algún lugar en especial….

No las pondré en ningún orden específico pero ustedes hagan su comparación si han  visto alguna de ellas superr!! Y si no búsquenlas y las ven y hacen su propia critica.

Deliciosa Martha, año 2001, Alemania; Chocolat, 2000, Reino Unido; Boon  Appétit, España,2010;

Como pueden ver empezando los países Europeos dominan las producciones, tendrá algo que ver el auge y crecimiento de la Gastronomía en los últimos siglos en ese continente?

El festín de Babbete,1987, Dinamarca; Ratatouille, 2007, Estados unidos, esta comedia de dibujos animados causo furor hasta en los adultos e hizo conocer a los chicos el mundo de las cocinas y que muchos se interesaran en estudiar dicho tema. Les puedo comentar que todas estas películas antes ya mencionadas y las que vienen  ganaron premios en Europa y América.

Una de las escenas de la película Ratatouille, 2007

Fuera de carta, 2008, España; Vatel, 2000, Reino Unido, de esta película les hare un resumen en el próximo escrito me llamo la atención porque está basada en un hecho de la vida de Francoise Vatel……ya les contaré quien es.

Estómago, 2007, Portugal; Sweeney Todd, 2007, USA; Charlie y la Fábrica de Chocolate, 2005, USA, a pesar que no me siento tan seguro de que sea una película de “Gastronomía” , fue también muy gustada por chicos y grandes, Fast food Nation, 2006, USA;  Dieta Mediterránea, 2009, España; Julie y Julia, 2009, USA, otra peli basada en hechos reales.

Soul Kitchen, 2009, Alemania; Un toque de canela, 2003, Grecia; Tampopo, 1985, Japón; El cocinero, el ladrón, su esposa y su amante, 1989, Reino Unido; La cocinera del presidente, 2012, Francia; Jiro, sueños de sushi, 2011, USA; El pollo, el pez y el cangrejo real, 2008, España, ya les comente que no las he visto todas pero sus argumentos son interesantes y cuando las vea les diré mi opinión, esta que pondré a continuación es un clásico de la literatura, Como agua para chocolate, 1992, México, escrita por Laura Esquivel, leí la novela y la adaptación a la película fue muy buena la verdad tanto el libro como la peli me gustaron.

El Chef, la receta de la felicidad, 2012, Francia, excelente la actuación de Jean Reno, algo más tranquilo su papel que lo que acostumbra a realizar en otras películas de acción.

Chef, 2014, USA, Jon Favreau, otra comedia dentro del mundo de la gastronomía  y para terminar  Sin reservas,2007, película americana con la actuación de Catherine Zeta- Jones amigos solo de ver a esta hermosa mujer la cocina brilla. 

Bueno amigos creo que por ahí se me pudo quedar alguna pero si la recuerdan me avisan y la buscamos para ver y disfrutar de la GASTRONOMÍA EN EL 7mo arte….nos vemos hasta la otra semana.

 

Rubén Darío Guerra

Chef-Instructor

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Las Especias…. las conoces

Siglo XVl…lugar…un Castillo en Europa del Oeste…..

Mi Señor…tenemos un problema en las cocinas, el Señor Feudal mira al primer cocinero y le pregunta….Cual problema Pierre?

Imaginar esta escena en el año 1560 nos es un poco difícil porque? Mmm! Tal vez no sabemos que las especias durante toda la Edad Media y el Renacimientos son el principal recurso para distinguir la cocina aristocrática. Ante todo, por su escasez y precio.

Si yo les dijera que, muchos de los pasos de la humanidad en desarrollo económico, logístico y político  fue un simple puñado de especias , que viajaron desde mucha distancia para hacer las cocinas de los Reyes y Feudales, mas aristocráticas de lo que ya eran….y por supuesto más sabrosas.

Antes que todas estas especias hicieran su aparición en los castillos, pienso que insípida seria esa comida, solo con ingredientes como coles, nabos, algún trozo de carne cuando había y se podía comprar mucha grasa y poco o ningún valor nutritivo. Que terrible problema para el cocinero de la época  conservar sus alimentos, la sal usada para conservar, también era comprada casi a precio de “oro”, los refrigeradores como los conocemos actualmente seria pagados muy bien (aunque sean de segunda) jajaja, en el sótano del castillo esa mazmorra fría y oscura era un deposito bastante aceptable para conservar las carnes, verduras, vegetales y todo lo que conseguían.

Hoy marinamos con especias y guardamos en la nevera, lujo que han visto imposible para nuestros primeros colegas, lo que se mataba se debía consumir inmediatamente con el riesgo de la descomposición de este alimento en pocas horas, si no era marinado y cocinado prontamente.

Aunque historiadores dicen que las carnes se consumían más frescas en ese tiempo que en el actual, que opinan mis queridos comensales (no es que coman sal) jajaja, bueno si comen pero todos sabemos los efectos contraproducentes del alto consumo del sodio en nuestras dietas.

Pero volvamos a las ESPECIAS, que es nuestro invitado de gala de hoy, puedo pensar que ellas financiaron viajes de marineros y navegantes buscando traer a la Europa hambrienta de sabor y sazón el toque que hacia falta para sentir el sabor de una “OLLA PODRIDA”, como debía ser, la zona del mediterráneo fue una autopista para los iniciadores de la misma (los Fenicios), que partía desde el oeste, al sur de España y Francia hasta el oriente medio, el Himalaya y llegaba a China.

Dice una tradición que el Gólgota se llenó de tomillo mientras el Nazareno moría en la cruz, según esta tradición, la planta floreció, espontáneamente y extensamente en aquel paraje para perfumar el aire y hacer más llevadera la agonía del Mesías. De aquí parte la costumbre de llevar a casa el tomillo recogido en Semana Santa, atribuyéndole propiedades milagrosas y curativas. Ahh!!

 Esaú renuncio a sus derechos hereditarios por un plato de lentejas (Génesis 25:32), nada nos impide pensar que este guiso, seguramente perfumado con tomillo, fuese tan irresistible como para que el primogénito de Issac pensara: “Estoy hambriento….¿Que más importa la herencia?”

Se dan cuenta ustedes lo importante de las especias desde miles de años atrás?,

Miren ustedes esta receta encontrada en una tumba Egipcia del Imperio Antiguo (Dinastía lll),

Receta

SOPA DE LENTEJAS

500 gramos de  lentejas amarillas

Aceite de oliva

Sal

1 cebolla

Comino

Pimienta

Solo de pensar que mis colegas de hace miles de años ya experimentaban con especias, inclino mi cabeza a los que nos precedieron en este mundo de la gastronomía.

Lo voy a dejar hasta aquí por hoy en el siguiente escrito seguiré con más anécdotas y material (y les contare cual era el problema que el cocinero le iba a decir al Sr. Feudal) jajaja para que se sorprendan de los primeros cocineros que muchas veces con solo sus manos (textualmente) crearon platos que han perdurado hasta nuestros tiempo.

…….”DIME LO QUE COMES Y TE DIRE QUIEN ERES”…….

                                                                       Jean-Anthelme Brillat Savarin

                                                                       (1755-1826)

Rubén Darío Guerra g.

Chef-Instructor

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¿Fusión, fuzión o fusión? En la Cocina

Hola amigos nuevamente bienvenidos a este inmenso mundo de la Gastronomía

En los últimos años hemos notado un incremento en los diversos estilos y/o tipos de cocina que al igual que el mundo sufren cambios en algunas ocasiones radicales, por ejemplo en algunos lugares de Asia comer insectos no es malo al contrario el toque gourmet que le dan es bañarlos en chocolate o caramelo, mmmm! Me gustaría probarlos, ya tenemos en México con su TEQUILA y el gusanito nadando plácidamente en la bebida espirituosa extraída del AGAVE, la verdad es que para gustos los colores, sabores y todo lo demás como diría mi difunta abuela en gusto hasta comer m……0 jajaja ustedes saben el resto de las letras.

Bueno volvamos a nuestro tema, que es la COCINA FUSION….”Concepto usado en la cocina para describir combinación de estilos culinarios” este es una respuesta acertada.

Pero que hizo que se llegara a ese “NEW STYLE”, creatividad de los cocineros?, nuevas tendencias en los mismos o nuevos productos? , Migración de cocineros hacia lugares de distintos estilos y combinaron el local con el de ellos?, bueno cualquiera que sea la descripción más acertada (me inclino por todas) es mi humilde opinión conste!  , es cierto que este estilo ha ido ganando gran aceptación y sobre todo renombrados Chef han tenido que “fusionarse” y entrar en la “ONDA SUKI”, de este estilo vanguardista,  para no quedarse atrás o simplemente sintiéndose cómodos con el modernismo de la COCINA FUSIÓN.

Por mi parte les puedo decir que si es un estilo que me agrada y me gusta combinar criollo con algo de moderno mmm! Pensaran ustedes como así? Chef si sabores, colores y estilo de presentación son puntos importantes que se deben tomar en cuenta para hacer de la cocina fusión sea atractiva y sobre todo es mezcla de sabores que quizás en los tiempos de mi abuela dirían CHICO QUE K… AJO LE ESTAS PONIENDO A LA ENSALADA….eso va a saber a “rayos” jajaja me parece escuchar a mi abuela diciéndome eso pero que hoy en día no sería aceptada por un crítico de cocina si no llevara ese ingrediente “mágico” que le da el toque y estilo del Chef que la preparo .

Aquí en mi terruño son cada día más los restaurantes que con esta tendencia ganan comensales y buena reputación de cocina no diríamos “MICHELIN” pero si premios a su creatividad y osado estilo en complacer paladares hambrientos de nuevos platos  con esta nueva tendencia.

Y para terminar les diré unas palabras de mi abuela (siempre me leerán diciéndoles algún dicho de ella)

“Hijo la cocina es trabajosa, cansona y agotadora,  para hacer esto y hacerlo mal entonces no lo hagas, hazlo bien desde el principio por que igual te vas a cansar pero al final es la satisfaccion de haberlo hecho bien”…  Elvira I. Guerrero

Gracias amigos hasta la próxima espero busquen un restaurante de este estilo y me digan cuando nos veamos Chef, visite tal lugar y tannn fuzionaosss….jajajaja.

Rubén Darío Guerra G.

Chef-Instructor

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El Vino y El Ron dos famosas bebidas

Hola, nuevamente bienvenidos a este mundo de la gastronomía , hace un par de días sentando en un restaurante de la ciudad escuche a unos conocidos, que nada humildes se enorgullecían de sus cualidades…  ohhh! Que humildad pensé ambos en sus interloquio recordaban sus ancestros, el mío dijo uno de ellos es tan antiguo como las pirámides, el mío, dijo el otro a pesar de no tener un linaje de tantos años, es de altura, calidad, y mucha tradición. 

El primero volvió a decir tengo muchos familiares que a lo largo de los años han sido famosos en  cortes, principados y países alrededor del mundo, el otro comento tal vez tengas muchos familiares en esos lugares pero mis ancestros  provienen de América y viajaron al viejo mundo donde hicieron brindar a Reyes y plebeyos, ahh! Interesante contesto el primero te digo que mis máximos honor fue estar presente en una boda muy famosa que es mencionada  en la biblia… estuve en la celebración de ascensos y  caídas de imperios, de nacimientos de Cesares y pueblos a lo largo de muchos miles de años.

Creo que después de esta conversación ustedes saben ya quien eran los que platicaban con tanto orgullo de sus ancestros   "EL VINO Y EL RON"…. Estas 2 famosas bebidas a pesar de sus diferencias de edades muy acentuadas , como decía uno de ellos han sido catadas por famosos y algunos no tan famosos, el RON le dice, es cierto provengo de la caña que es originaria de Asia pero es en el Caribe donde nazco y llego a mi plenitud….ahh! mis hermanas son muchas y te cuento que en una tarde no acabaría de mencionarlas a todas y cada una de ellas sin mencionar sus cualidades de sabor, textura y esencia….sabes algo VINO dice el RON, yo paso un buen tiempo en toneles de madera y voy cambiando de tonalidad entre más tiempo me dejen reposar en ellos, y adquiero ese color ámbar irresistible que a los catadores…. amigo.  RON, yo por el contrario puedo adquirir mi color desde el momento que  me empiezan a confeccionar, las ramitas, cáscaras, semillas hacen de mi al gusto de mi creador EL  ENOLOGO….lo que seré en un futuro cercano, VINO BLANCO, ROSADO, O TINTO….y te cuento lo mejor un monje que estaba haciendo experimentos para conseguir sacar más gusto de mi sin querer queriendo  hizo famoso y centro de todos los brindis a uno de mis hermanos “EL VINO ESPUMOSO “ no se puede pensar una actividad  donde yo sea el invitado principal del brindis aunque te informo de algo muy importante, solo a mis hermanos  que son confeccionados en la región de CHAMPAGNE  en Francia se les puede llamar así, los demás son llamados CAVA, O VINO ESPUMOSO  o como dicen los americanos SPARKLE… mmm!

Está muy interesante estimado VINO, sabes que yo fui creado en un país que tal vez muchos no sepan que tiene una historia y tradición de confeccionar los mejores RONES del mundo? Siempre se ha pensado que las islas del Caribe eran el centro y alma de la creación  del RON, no desmeritaremos sus tradiciones de cientos de años pero…! Este país centroamericano tiene premios por fabricar el RON DE RONES, y sobre todo mi ama es una mujer maravillosa considerada la “MASTER BLENDER” ….

Estimado y querido RON, tú y yo somos grandes como las personas que nos han confeccionado por cientos y miles de años me siento orgulloso de ser tu amigo y compartir momentos de que quedaran en el tiempo con sabor, gusto y sobre todo orgullo de ser lo que somos "EL VINO…Y EL RON…"

SALUD MI AMIGO…..

Rubén Darío Guerra G.

Chef-Instructor 

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Gastronomía en Épocas

Bienvenidos al mundo de la gastronomía. Durante miles de años el hombre ha buscado la manera de satisfacer sus necesidades de alimentos. En el principio donde vivía tomaba lo que encontraba, o se lo robaba  al vecino mmm!! malo. Bueno sigamos. Al hacerse nómada encontró a su paso alimentos que la naturaleza le brindaba, capturaba animales para su consumo y sobrevivía con eso que hallaba a su paso. Así que imagínense  al hombre dando  palos a todo lo que parecía comestible para satisfacer su hambre.

Tal vez nunca lleguemos a confirmar como se obtuvo el fuego. Casualidad? Accidente? recuerdo la película de los años 80 el Cavernícola  muy bien representado el descubrimiento de la candela y no es la que canta!!! . Lo que  es cierto es que al tener este fuego cambio para siempre su manera de comer los alimentos y conservarlos para un futuro.

En varias ocasiones me he preguntado cómo sabían nuestros antecesores que esa fruta era comestible?.  Tal  vez vieron a un animal comiéndola y decidieron probarla  y si el animal  no moría entonces era buena para su consumo o simplemente era tanta el hambre que tenían  que decidieron arriesgarse y comerla y oh! Es buena y además no me he muerto.

Sabemos por excavaciones hechas que el hombre primitivo llego a tener basto conocimientos de frutas, flores, tubérculos, y animales que podían ser comestibles y las épocas del año donde esos eran abundantes.

Tomemos como ejemplo la Cultura Egipcia: vemos en paredes pinturas  del descuartizamiento de reses, aves, preparación de cerveza y panes.

Se preguntaran ustedes cervezas? Si  y antes que ellos los sumerios aproximadamente 6000 o 7000 años antes de Cristo fabricaban cerveza de una manera artesanal y muy primitiva, pero podemos darnos cuenta que era  la tatarabuela de la actual cerveza, la llamaban SIKARU.

Ah! y lo más curioso se mencionan alrededor de 20 clases confeccionadas por ellos. Las usaban para pagar a los obreros (no ha cambiado mucho), para curar a los enfermos oh! Esto si suena interesante, (enfermera dele 250 ml de cerveza al enfermo de la cama 13 para  hidratarlo),  no se rían cuidado en el futuro descubran alguna cualidad más de las cervezas y sirvan como medicinas, bueno como diurética sirve, en otro momento les escribiré un artículo solo de este tema.

Algunos animales fueron sometidos y su crianza se hizo fácil, ahí tenemos al ganado bovino, cabras, gallinas, cerdos y en algunos lugares se consideraba  a una persona rica con solo tener uno de estos animales.

Oriente es la cuna de la cocina que actualmente tenemos en nuestras mesas y no podemos dejar pasar por alto la cocina China, tailandesa, japonesa, y más hacia Europa, Árabe, hebrea, griega y del norte de África.

No he mencionado el tema de las especias ahí tenemos material para escribir lo emocionante de la historia de cada una de ellas que nosotros usamos en nuestras cocinas.

Hemos terminado por hoy no olviden la cocina es amor, pasión y sobre todo las ganas de satisfacer el paladar de nuestros comensales y el propio.

Rubén Darío Guerra G.

Chef-Instructor 

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